Cara Sur - Tinto

Consejos
—
TEMPERATURA DE SERVICIO:
14 a 16ºC
—
MARIDAJE:

—
POTENCIAL DE GUARDA:
4 años en óptimas condiciones de conservación

Datos técnicos
Bodega: Cara Sur
Viñedo: ubicado en el paraje de Hilario (1550 msnm), a 25 km de la localidad de Barreal,  Valle de Calingasta, San Juan. Es un parral de unos 50 años y cubre algo mas de 1 ha. El riego es superficial, con agua del río Los patos. 
Altitud: 1500 msnm. 
Enólogos: Sebastian Zuccardi y Pancho Bugallo
Composición: blend de Bonarda, Moscatel negro y Criolla Chica
Vinificación: cosecha manual, en cajas de 15 kg (en estas mismas se traslada la uva a la bodega), durante el mes de marzo. Selección de racimos. Luego se colocan en vasijas de hormigón de 2000 litros (huevos); los racimos entran enteros a los huevos mientras vamos pisando para romper granos. La fermentación es espontánea (con las levaduras de la piel de la uva) y sin control de temperatura. Gracias a las condiciones climáticas de nuestro valle y la inercia térmica del hormigón, las temperaturas durante fermentación no superan los 22°C. La maceración es larga (40 a 50 días) pero poco extractiva. Durante esta etapa, se moja el sombrero dos veces por día, con regadera. Luego del descube, la crianza del vino se hace en los mismos huevos, durante 6-7 meses, hasta su fraccionamiento. Sin filtrar.
Crianza: este vino no tiene crianza en madera.
Graduación Alcohólica: 13,5%