Proyecto Las Compuertas - Malbec 5 suelos
A partir de los resultados arrojados por los estudios de viticultura de precisión se obtienen cinco vinos de acuerdo a los diferentes perfiles de suelo. Cada vino es elaborado por separado en huevos de cemento y luego se realiza el corte final.

Consejos
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TEMPERATURA DE SERVICIO:
16 a 18ºC
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MARIDAJE:
Empanada de ossobuco braseado, carnes rojas a la parrilla, pastas caseras con estofados, quesos de pasta dura.
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POTENCIAL DE GUARDA:
4 años en óptimas condiciones de conservación

Datos técnicos
Bodega: Proyecto Las Compuertas
Viñedo: Las Compuertas, Luján de Cuyo, Mendoza.
Año de plantación del viñedo: 1914
Altitud: 1050 msnm
Conducción: espaldero bajo
Suelos: aluvionales, profundos y poco fértiles. Contenido de materia orgánica inferior a 0,3% en superficie y disminuyendo en profundidad. Los componentes de este vino provienen de cinco diferentes parcelas del viñedo catalogadas de acuerdo al perfil de suelos: franco arcilloso profundo, franco limoso, franco pedregoso, franco arenoso y franco canto rodado.
Enólogos: Pablo y Héctor Durigutti
Composición: 100% Malbec
Vinificación: cosecha manual en cajas de 18 kg. Recepción en bodega en huevos de cemento sin epoxy. Maceración en frío durante 4 días a 13,6° C. La fermentación alcohólica se genera con levaduras actóctonas entre 20-21°C durante 27 días y realizando 3 pisonages diarios. La fermentación maloláctica se genera con bacterias autóctonas a temperatura controlada en los mismos huevos de cemento durante 30 días a 23º C. 
Crianza: 8 meses en huevo de cemento sin epoxi
Graduación Alcohólica: 13%
Azúcar residual: 1,80 g/l
Acidez total: 6 g/l
pH: 3,45